冬天既然来了，那么暖暖的炖菜做起来！
但是，怎么煨炖呢?怎么让你做的炖菜更加棒?跟随以下几步你就可以打开成功炖菜的方式!
做不做肉呢传统煨炖的全部基础就在于肉。 煨炖会以长时间文火烹饪，所以应当选择肌肉组织丰富的肉，比如家禽的腿，或者牛肩，或者猪里脊肉。而筋这样的连接组织会在煨炖的过程融化，让你的炖菜的口味更加浓郁醇厚，也会让你的肉质更加松散。
炖肉的过程会给肉上色，也会给你的汤汁打下味觉基础。粘在锅底的棕色的肉块才是煨炖的精髓，而不是一些食材的随意搅拌成液体。如果你想要做素食炖菜，那么你可以选择浸泡过的豆子，只要是豆荚类的食物都是炖菜的上选。如果不放肉，你会错过汤汁上色这一步，所以确保用这一步处理你所选择的食材。
神奇的葱毕竟你在煨炖，所以你需要足够的水分能够覆盖所煮的食物。如果准备的食材自身味道足、够强烈，那你用水就可以。如果担心越煮越淡，那蔬菜高汤或者肉酱会把你的菜品提升一个新境界。要谨慎适量使用酸的食物，比如番茄酱和红酒，否则你的汤汁会太酸。还要记住，要等豆子们完全熟了之后再加水，否则他们会一直很硬的。
让香味散发出来
你可以在烹饪的过程中放入一些香料，这样他们会在煨炖的过程中慢慢释放香气。枣叶是你的上选，以及多香果和黑胡椒也很不错。
你可以根据口味自己尝试多种搭配，只是不要选择那些经不住长时间慢炖的香料，毕竟...别着急，慢一点
做到这一点很简单，用文火慢慢煨炖你的菜肴。如果你的汤汁烧滚了，温度过高会让肉质变硬，影响口味。所以，保持低温加热，慢慢烹饪。在炉子上的温度可以保持在150°C，烤箱中温度可以维持在170°C，注意多加水，不要让汤汁烧干。一切准备就绪之后，你可以暂时忘记它，去读一本书或者散会儿步。几个小时之后回来，豆子和牛肉都会变得松软可口。大多数炖菜会需要3个小时，如果肉块且的大需要更长的时间，所以你可以根据你的时间来调整。不过要时不时检查一下你的汤汁有没有变少，必要的时候记得加水。
添加蔬菜在端上餐桌之前，可以加一些不用烹饪太久的草本香料。对于这些香料，也有一些讲究，有的要稍微早一点放，有的应当晚一些。比如迷迭香和百里香叶，可以先放那些完整的大片香草，最后放磨碎成粉的香料。这样菜肴就会有更多丰富的口感，并且随着烹饪时间的不同，这些香料也会展现出不同的气味。
对于美味，所有的等待都是值得的。如果有剩下的，你可以冻在冰箱里改日再享用。千炖豆腐万炖鱼，隔夜之后更美味!