嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。

好的茄子看起来粗细均匀，没有斑点或裂口，尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子就不要买了，这些都已经放置很长时间了。

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