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怎么炒鸡蛋比较嫩：材料要把控
1、选择新鲜的土鸡蛋。
2、鸡蛋不能太凉，冰箱取出的鸡蛋需要在常温下静置回温。
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怎么炒鸡蛋比较嫩：加点辅料会更嫩
1、加一点凉水(打蛋加)
鸡蛋加凉水是最简单的让鸡蛋变嫩的诀窍了，搅拌蛋液过程中稍微放一点温水，水量是蛋液的三分之一以下，即可让鸡蛋异常滑嫩。
2、加几滴白醋(打蛋加)
搅拌鸡蛋时加几滴白醋，会让鸡蛋炒出来更蓬松嫩软，也会让颜色和味道更好。
3、油(打蛋加)
打蛋液的时候，放一汤匙油，会让鸡蛋更嫩。
4、料酒(打蛋加)
打鸡蛋时加少许的料酒，其中的酒精能让鸡蛋中蛋白质在加热之后还来不及老化就凝固，这样鸡蛋就会比较嫩滑，还能让鸡蛋就比较容易成形，不容易碎，无蛋腥味。
5、加点牛奶和淀粉(打蛋加)
牛奶加点淀粉搅匀倒进鸡蛋液中，牛奶会让口感更滑，淀粉又能吸收水份，双重作用下，炒出的鸡蛋又嫩又滑。但加这个的用量不太好控制，不太建议使用。
6、酒(炒时加)
炒的时候往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松嫩软。
7、面粉(炒时加)
炒鸡蛋时，热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
8、砂糖(炒时加)
炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可让炒鸡蛋变得膨松柔软。
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