1 泡盐水 准备一碗水,加入1匙盐搅拌均匀,放进豆腐浸泡约30分钟。 原理: 透过浓度不同造成的渗透压帮助豆腐脱水,结构就会变得更紧密。 2 先汆烫 把豆腐切块,装在滤网上放进滚水中快速汆烫10~30秒,逼出内部水分后就能让豆腐保持漂亮的形状。 滚水中加入少许的盐巴,效果会更好!非常适合用于需要制作的豆腐料理。 下一页 查看全文