怎样炖牛腩又烂又好吃 好吃又简单的牛腩做法

05-08阅读:4528大字

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牛腩是一种营养很丰富的食材,很多人都喜欢炖着吃,那么怎样炖牛腩又烂又好吃呢?下面就跟着小编一起来看看吧!
1

五香牛腩

材料:牛腩500克、花椒、蚝油、砂糖、花雕酒、八角、香叶、桂皮、丁香、茴香、草果

做法:

1、牛腩洗净,放锅里加水煮5分钟,去血水,切件备用;

2、准备香料;

3、锅里放油、爆香姜块、倒入所有香料,炒出香味;

4、倒入牛腩翻炒一会;

5、溅入花雕酒继续翻炒;

6、加适量的开水,焖煮至牛腩软淋,加蚝油、白糖调味即可。

怎样炖牛腩又烂又好吃

2

清炖牛腩

材料:牛腩600克、柿子椒2个、红椒2个、白芝麻适量、色拉油适量、食适量、冰糖3粒、姜1块、蒜4瓣、八角2个、桂皮1段、料酒1小勺、小葱1小把、草果1个、香叶3片

做法:

1、将牛腩浸泡出血水后洗净,有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除,切成2CM*4CM大小的块状;

2、生姜分两份,取其中一份生姜拍松,另一份切片,小葱分两份,分别挽成2个葱结备用,蒜瓣洗净剥皮备用;

3、锅内坐水,放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒,水开后将切块牛腩放入,浇上一勺料酒,牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出;

4、用温热水冲净附着牛腩的浮沫,控水备用;

5、炒锅烧热,倒入少许油,油温起来后下蒜瓣、姜片,中小火煸香,倒入炖煮香料一同炒香,将牛腩倒入,转中大火煸炒;

6、锅内浇入1勺料酒,将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时,一次性加足开水,再次开锅后,撇掉浮沫;

7、将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内,中小火加盖慢炖,炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫,慢炖约1个钟头后,将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉,调入适量精盐,继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时(需要再炖一个钟头),将牛腩起锅盛入大碗中;

8、青╱红椒洗净,去蒂去籽斜切成圈状,用少许油爆香,铺在大碗中的牛腩上,将砂锅中的清汤汁烧热浇上,撒上少许炒香芝麻即可上桌。

怎样炖牛腩又烂又好吃

3

红烧牛腩

材料:牛腩550克、生姜5片、大蒜1根、八角4颗、马铃薯200克、胡萝卜100克、冰糖30克、海天牌海鲜酱2大匙、生抽1大匙、米酒2大匙、清水1200ml

做法:

1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状;

2、锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用;

3、锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色;

4、加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味;

5、再加入牛腩翻炒至均匀上色;

6、加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色;

7、注入清水1200ml,生抽,水量高过肉块约30mm,大火烧开后小火炖90分钟;

8、另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色;

9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟;

10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

小贴士:

1、马铃薯和胡萝卜不要太早放,否则牛腩没烂,它们都煮化了。

2、炒糖色的时侯看见锅子开始,冒烟时就要开始留意了,很快这时糖就会转成焦糖色了,烧的太久会有苦味。

3、再炖到汤剩下1/3时,就要用筷子把姜,葱,八角夹出来了。

4、红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃。

怎样炖牛腩又烂又好吃

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