做法一
材料：鸡腿500克、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、生抽、老抽、蔬之鲜、料酒
做法：
1、将鸡肉砍成小块，葱姜蒜切断切片，放入大碗中，根据鸡肉的实际重量放入盐、生抽、料酒，腌制20分钟;
2、锅内放油，待油热后放入干辣椒(依个人喜好程度)，出味后将腌制的鸡肉倒入锅内翻炒;
3、翻炒5分钟后，加入小半匙盐、半匙蔬之鲜、少许老抽，继续翻炒;
4、鸡肉上色后，加入半碗水，盖上锅盖焖煮(期间要翻炒，以免糊锅);
5、焖煮20分钟后起锅即可食用。
小贴士：
1、鸡肉要提前腌制味道才好。
2、注意油一定要够，不然容易糊锅，炒菜就是要佐料多了才够味。
做法二
材料：鸡肉两斤、香菇5-10朵、青椒3-5根、红萝卜半根、姜片几片、蒜几个、葱头几根、盐适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、白糖适量、生粉适量
做法：
1、鸡肉清洗干净后斩成块，加入几片姜片和适量的料酒、盐、生抽、蚝油、生粉抓拌均匀，腌制20分钟左右;
2、生姜去皮洗净切片，大蒜去皮，葱头洗净备用;
3、干香菇提前用水泡发，清洗干净后切小块，青椒洗净横向剖开，去掉里面的籽切块，红萝卜去皮洗净切滚刀片备用;
4、锅烧热放油，下姜葱蒜，大火爆香;
5、放入鸡块煸炒，炒到鸡皮微焦收缩;
6、加入香菇、红萝卜块翻炒;
7、加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀;
8、加入没过鸡肉一半左右的开水，大火烧开后中火再焖煮二十分钟左右。
9、当水快干后，放入青椒;
10、大火快速翻炒两分钟左右出锅。
做法三
材料：土鸡(净重)800克、香菇适量、姜1大块、独头蒜2个、葱适量、高度数白酒1大勺、蚝油1大勺、生抽2大勺、冰糖少许、盐少许、鸡精少许
做法：
1、鸡治净，斩成小块，香菇去蒂，洗净;
2、姜蒜准备好，蚝油和生抽调成汁;
3、炒锅放少许油，小火，下冰糖熬糖色;
4、熬出糖色后，倒入鸡块爆炒;
5、下白酒，炒匀后再放姜蒜，炒香;
6、放蚝油和生抽汁，炒匀，加水，没过鸡块，转小火焖煮;
7、焖煮约40分钟，放入香菇;
8、汤汁开始变浓稠，可以根据个人口味加点盐和鸡精调味，也可不加，根据个人喜欢调整。转大火翻炒;
9、直至汤汁十分浓稠，出锅即可。
