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做法一：茄子豆腐煲
用料：茄子约250克，豆腐2块，姜汁1茶匙，油1汤匙，麻油适量，豆瓣酱1/2茶匙，醋、生抽各1茶匙，素上汤1/2杯，盐1/2茶匙，糖3/茶匙，生粉1茶匙，水1汤匙。
做法：
1、豆腐切小方块，放热水中焯过，过冷水，沥干。
2、茄子洗净，抹干，切片，泡油备用。
3、烧热油1汤匙，加入调味料、姜汁煮滚，豆腐、茄子回锅，慢火煮8分钟，埋芡，淋麻油即成。
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做法二：豆腐焖茄子
原料：北豆腐300克、茄子100克、海带芽50克、红椒适量、香菜梗
做法：
1、将豆腐切成厚片，放入煎锅中煎至两面金黄。盛出控油。
2、茄子洗净，切厚片，用适量干淀粉拌匀。
3、放入煎锅中，煎至两面金黄，盛出控油(也可将两者放入热油中炸透)。
4、红椒切丝、海带芽和香菜梗切段备用。
5、锅中留底油，倒入海带丝翻炒，加老抽酱油、生抽酱油翻炒均匀。
6、将煎好的豆腐和茄子一同倒入锅中炒匀。
7、加入清水焖烧至汤汁浓稠。撒入红椒丝和香菜梗。加入盐、糖、素调味，最后再淋点香油即可出锅。
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做法三：茄子炒豆腐
材料：茄子，豆腐，红椒，葱，油，蒜，生抽，淀粉，盐
做法：
1、所有原料洗净待用。
2、茄子切块泡水里，红椒切丝、葱切段，蒜切末。
3、茄子沥干水用盐腌一下，挤去水份。
4、锅里下油先煎豆腐，煎至两面微黄，盛出备用。
5、重新放油，爆香蒜末，下茄子炒煸炒。
6、将生抽、盐和淀粉加水兑成料汁备用。
7、下葱段和红椒丝炒断生。
8、下煎好的豆腐。
9、倒入调好的料汁，炒匀出锅。
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