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中餐厅王俊凯做的番茄牛肉丸怎么做?
1、牛肉末里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少许老抽，慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动，然后不停摔打整团牛肉末做出Q弹的口感。
2、用虎口挤出肉丸，搓成圆形定型。
3、把番茄洗净并切碎。
4、锅内倒入适量油，下番茄炒至软烂，加入适量番茄酱和水，加入肉丸。
5、盖锅盖，开锅后小火炖10分钟。如果汤汁多可以大火收汁至浓稠，加入盐和黑胡椒碎调味。
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牛肉丸怎么做比较嫩?
1、以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散。
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩。
3、可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些。
4、借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好。
5、在牛肉末中加入适量的花椒水，味道更好。
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番茄炖牛肉的做法
用料：
牛肉500克、西红柿100克、生抽5克、料酒5克、大葱1根、盐5克、八角2个、色拉油5克
做法：
1、牛肉切大块，西红柿去蒂切块。
2、锅中倒色拉油，七成热后放入大葱爆香，随后加入牛肉翻炒。
3、放入八角，放入适量的生抽。
4、适量的料酒，适量的盐。
5、足够量的清水，大火烧开，撇出浮沫。
6、转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点，然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅。
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