锅炖酥腰
做法:
1.猪腰剖开,去薄膜,在猪腰两面分别直划几刀,然后放清水盆里浸泡2小时,焯水2次,捞出洗净;
2.猪腰放锅里,倒入清水、葱姜、黄酒,用大火煮沸,小火煲熟烂,取出切成厚片;
3.取砂锅,倒入猪腰片、葱姜、鲜汤、盐、黄酒,旺火烧开,小火炖一小时,然后捞出葱姜,加味精调味,撒上胡椒粉即可。
爆炒腰花
做法:
1.猪腰洗净一剖两片,除去膜,去掉白色的筋。打麦穗花刀。
2.打好花刀的腰子,切成菱形长条,用色拉油和干粉抓匀,静置5分钟。
3.将黑木耳泡发撕小块,胡萝卜洗净切菱形片;小葱切段、蒜切片备用。
4.将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中,调匀成味汁后放入小葱段。
5.锅置火上,加入油,旺火烧至九成热,倒入腰花翻炒至卷缩成麦穗状,迅速捞出,待用。
6.锅留底油将蒜片煸香,依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。
7.加入腰花,迅速倒入味汁翻炒几下,出锅即可。
归猪腰煲
材料:猪腰3只,当归15克,枸杞10克,党参15克,清汤,黄酒,盐。
做法:
1.猪腰剖开,去薄膜,洗净,枸杞泡水,党参、当归洗净。
2.取砂锅,倒入猪腰、清汤、党参、黄酒、当归,旺火煮沸,捞掉浮沫,放枸杞,小火炖三小时,炖到猪腰烂熟,取出切片,放回汤里,加盐调味即可。
山药炖酥腰
材料:山药150克,猪腰2个,胡椒粉2克,清汤1000克,香油、盐各5克,葱姜适量
做法:
1.把山药去掉皮后洗干净切成小块。把猪腰剖开,去掉薄膜,洗干净后两面切一些细细的刀纹,然后把猪腰放在沸水里焯一下捞出,这样能去掉一些腥味,做出来口感会比较好。
2.把适量的清汤倒入砂锅里,然后依次加入猪腰子、料酒和葱姜,用大火把汤煮沸,后用小火焖一小段时间后再倒入切好的山药,直到把山药焖到酥烂。
3.将猪腰取出切片,然后放回砂锅,加盐、胡椒粉调味,滴些香油即可。