豆腐蛋饺
原料：鸡蛋400克、北豆腐200克、青豆50克、豌豆淀粉10克、小麦面粉10克、椒盐20克、番茄酱30克、植物油50克
做法：
1、将豆腐纵向切成二大厚片，放入热油锅中，炸成金黄色时捞出沥油，用温水浸透之后取出，挤出水分，再把豆腐对切成三角块，把每块划开切口，使豆腐呈三角袋状，撒上干淀粉;
2、把鸡蛋打入每个三角袋中，放入少许青豆，用面粉封口;
3、炒锅置火上加油，待油热时，将三角豆腐袋下入锅中，炸至金黄色捞出;
4、把炸好的豆腐切成三角块装盘蘸番茄酱或花椒盐食用。
蒸蛋豆腐
材料：鸡蛋2个、虾仁、青豆、嫩豆腐1块、盐少许、高汤、水、白胡椒粉、生粉、胡萝卜、糖一点点、蚝油
做法：
1、首先把蛋蒸上，两个蛋液充分打散，不要有蛋筋，然后过一下滤网，再加入两倍的水或者高汤，搅拌均匀，放少许盐调味。
2、蒸锅一定要先热好，把蒸蛋的容器盖上盖子，或者用PE保鲜膜包好，中火蒸15分钟左右。
3、蒸锅一定要先热好，把蒸蛋的容器盖上盖子，或者用PE保鲜膜包好，中火蒸15分钟左右。
茄汁鸡蛋老豆腐
材料：鸡蛋2只、老豆腐约1磅、自制番茄酱1杯、盐1/2茶匙、糖1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1汤匙
做法：
1、把鸡蛋打散，放盐1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，菜油1汤匙，打均匀后滑炒后顺手用锅铲捣成块，盛起备用;
2、另开锅，中高火，放茄汁1/2杯，加入用玉米淀粉1汤匙和水1/4杯兑成的水淀粉，不间断地搅拌，烧开成起大泡状;
3、倒入豆腐块，加盐1/2茶匙，糖1汤匙,胡椒粉1/4茶匙，翻拌几下，降中火稍煨片刻，如果太干可加适量水或高汤，时不时翻动，让豆腐块均匀地吸汁;
4、倒入蛋块，翻均匀，试味再调味，撒芝麻油兜几下可出锅。
