做法一
材料：奶油55克、红砂糖135克、盐1/4小匙、蜂蜜8大匙、小苏打1/2小匙、水70㏄、低筋面粉450克、生姜粉1小匙、肉桂粉1/2小匙
做法：
1、奶油软化后，与红砂糖、盐一起打至松发变白，再慢慢加入蜂蜜拌匀;
2、将小苏打溶于水，慢慢加入作法1中拌匀;
3、低筋面粉和生姜粉、肉桂粉过筛，倒入作法2中搅拌均匀，用橄面棍橄平成0.6∼0.8公分厚，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏约1小时;
4、将作法3的面糰从冰箱取出，用饼干模型压出各种图案，排入已铺上烤盘纸的烤盘中，放进烤箱上层，以180℃的上火烤约15分钟即可。
做法二
材料：黄油100克、中筋面粉250克、姜粉2勺、糖100克、蜂蜜半杯、鸡蛋2个、泡打粉1/2小匙、苏打粉1/2小匙
做法：
1、黄油室温放软，加入糖搅拌均匀，加入蛋黄和蜂蜜拌匀。(蛋白可以和糖粉一起搅拌成为糖霜用来制作外表装饰。)
2、放入面粉、泡打粉、苏打粉、姜粉，揉成面团，包保鲜膜放冰箱冷藏1个小时;
3、拿出冰好的面团，擀平擀薄，用小刀切出需要的圣诞树片。剩下的姜饼皮可以制作圣诞树上悬挂的小礼物;
4、姜饼面皮放在铺好油布的烤盘中，烤箱170度烘烤10分钟左右。
做法三
材料：姜饼部分：黄油110g、细砂糖70g、鸡蛋1个、香草香精几滴、低筋面粉200g、玉米淀粉60g、泡打粉1g、姜黄粉5g、糖霜部分、蛋清1个、糖粉200g、柠檬汁几滴
做法：
1、将软化的黄油打至顺滑加入糖粉打散;
2、把打好的鸡蛋分3次倒入，每次都用打蛋器打匀，加加滴香草香精，搅拌均匀;
3、将过筛好的粉类混合物(低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、姜黄粉)倒入，搅拌均匀后揉成面团;
4、讲面团用保鲜袋装好放入冰箱中冷藏一个小时以上;
5、在面团冷藏的过程中，找出干净的较厚的纸，用笔画出合适大小的星星形状(代替模具)，从大到小，根据圣诞树的大小做出相应的数量，算上底座我一共做了16层;
6、取出面团将面团擀成0.5cm左右厚的面皮，讲星星纸片放在面饼上用到切出相应的姜饼;
7、放在预热到190℃的烤箱中，烤15~20分钟，烤好后放在晾网上放凉后使用;
8、开始做糖霜，讲蛋清打至粗泡沫状;
9、加入糖粉，一边加一边用筷子搅拌均匀直至成十分粘稠厚实的状态糖霜便做好了;
10、将糖霜放入一次性裱花袋(后面扎紧)，将饼干一层一层地搭好，糖霜作为饼干之间的粘合剂，最后用糖霜和一些彩虹糖装饰圣诞树。
做法四
材料：黄油40克，肉桂粉2克，豆蔻粉2克，红糖85克，小苏打2克，姜粉4克，盐1克，牛奶40克，低粉250克，蜂蜜87克，蛋白30克，柠檬汁，白醋，糖粉120克
做法：
1、室温软化黄油加红糖打匀;
2、打好的黄油中加入盐、蜂蜜、牛奶搅拌均匀;
3、低粉、小苏打、姜粉、肉桂粉、豆蔻粉过筛，加入黄油混合物中，拌至无干粉，再用手揉成团，冷藏，不过这么冷的天，不冷藏也差不多;
4、把冷餐好的面团擀成0.5cm厚的面皮，用模子压成形;
5、烤箱150度预热，10-15分钟左右;
6、饼干放凉，就可以开始做画了;
7、蛋白加柠檬汁或者白醋打至粗泡，再加糖粉打至硬性发泡的感觉就可以了;
8、然后要什么颜色，就取出适量的蛋白霜，加入色素搅拌均匀就可以了。
