孜然鸡心
材料:鸡心、孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、酱油、糖、花生油各适量。
做法:
1、将鸡心洗净,去掉油脂,用刀在鸡心顶部切十字花刀,然后再洗净包内的血块,加酱油、糖腌上;
2、炒锅注油烧至五成热,下鸡心炸熟捞出,倒出余油;
3、炒锅重新置火上,加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心、翻炒均匀,出锅即成。
宫保鸡心
原料:鸡心200克、熟花生仁50克、干红椒8个、花椒10粒、葱、姜、蒜适量、盐、鸡精少许、生抽2大勺、醋1大勺、糖1大勺、水淀粉适量
做法:
1、先将鸡心洗净切片再冲洗一遍,沥干水后用生抽、料酒、水淀粉拌匀腌制30分钟,姜、蒜切片,葱切节,干红椒剪成节备用;
2、将生抽、醋、糖、鸡精、水淀粉放小碗里调成味汁备用;
3、热锅冷油放入花椒炸香,再放入干红椒煸出香味,放入腌好的鸡心翻炒至断生;
4、再加姜、葱、蒜翻炒片刻。倒入调味汁炒匀加入花生仁翻炒出锅。
烤鸡心串
材料:鸡心100克、烧烤酱适量、椒盐2茶匙、植物油11/2汤匙
做法:
1、鸡心先用水冲洗干净,对切为两半,再冲洗掉里面的淤血丝,每串按6-8片穿好竹签;沥水备用;
2、取两个大盘,一个盛油,一个盛烧烤酱;分别备1把小刷子;
3、先往鸡心串上刷点植物油,放盘边备用;
4、烤炉预热好后,直接铺上架,烤变色后翻一面;撒少许椒盐;待6成熟时回盘刷烧烤酱;再烤2分钟,每半分钟翻一次;待表面开始冒油即熟。鸡心建议烤10成熟,这样吃起来更放心些。