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野蒜炒牛蛙
材料:野蒜(可以用蒜苗代替)100克、牛蛙250克、小米椒50克、红油辣椒20克、盐3克、味精2克、白糖3克、料酒5克、色拉油500克、水淀粉20克
做法:
1、鲜活牛蛙宰杀,从腹部剖开后取出内脏,撕去外皮后将头、脚斩去,洗净后剁成1.8厘米见方的小丁。
2、野蒜洗净后切成长1.5厘米的段;小米椒切成0.5厘米的小丁。
3、将牛蛙肉用盐、料酒、水淀粉码味后拌匀、腌渍15分钟,然后放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟后出锅即可。
4、锅内留色拉油30克,烧至七成热时放入小米椒、牛蛙中火过油至断生,放红油辣椒、野蒜翻炒均匀后加盐、味精、白糖调味,出锅装入盘中即可。
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洋葱炒牛蛙
材料:洋葱1个、牛蛙1只、葱、姜、蒜头、老抽、盐、鸡精、糖、料酒
做法:
1、洋葱去外皮,洗干净,爱怎么切怎么切,牛蛙先让它升天,然后洗净大卸N块;
2、锅热油先把洋葱煸炒一下盛出,然后再放点油下姜片和拍裂的蒜头煸一会;
3、下牛蛙,加料酒一起翻炒,加入老抽,糖,盐,鸡精,一点水,闷一会;
4、待牛蛙熟透后再放入炒过的洋葱,炒到自己喜欢的程度出锅,撒葱花。
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