春节是个举家团圆的日子，自然少不了大鱼大肉的参与，我们中国人讲究“年年有余”，就连饭菜也会做得比平时多上几倍，那么如果吃不了的饭菜我们该怎样处理呢？
有些人认为剩菜剩菜丢掉太可惜了，但是如果不丢掉，剩饭剩菜会不会出现中毒的问题？其实每类食物可以保存的时间是不一样的，如果储存得当，重新加热是没有任何安全问题的。
但是如果储存不当，也有可能会出现中毒事件。今天我们来说说，剩饭剩菜到底该如何处理？
1、蔬菜
蔬菜可以说是最危险的一类食物，因为蔬菜中本身的亚硝酸盐含量较高，如果放置一段时间，那么亚硝酸盐会明显高于其他食物。亚硝酸盐本身没有太大毒性，但是大量食用后会与体内的胺类物质结合，形成可能致癌物亚硝胺。
亚硝胺早已被国家癌症中心定义为2A类致癌物质，也就是说，经常食用亚硝胺可能具有一定的致癌风险。除了蔬菜中亚硝酸盐丰富，腌咸菜、腌肉等，也都有可能属于“亚硝酸盐”大户。
不过大家不用过分担心，蔬菜放置时间短的情况下，亚硝酸盐含量远远达不到让人致癌的地步，但是为了安全起见，还是不建议您经常食用。
处理方式：
建议将蔬菜放置的时间尽量缩短，最好保持在24小时以内。如果实在不舍得扔掉，那就过早将蔬菜放置在冰箱冷藏中保存，等到下次食用时彻底翻滚加热。不用担心营养素的损失，毕竟跟安全比起来，损失一点营养素也没有什么。
但是如果您吃得是凉拌菜，不能再次加热，那我劝您果断放弃。尤其是室内温度比较高的情况下，亚硝酸盐在细菌的参与下会生长速度加快，所以不建议食用。
2、肉类：
肉类跟普通叶类蔬菜不同，它不用担心亚硝酸盐超标的问题，但是要小心的是微生物的过度繁殖。
处理方式：
肉类的处理方式相对较简单，如果能在大家没有动筷的情况下提前放进冰箱是最理想的，但是春节聚餐，显然这样不太合适。所以建议您吃完饭尽快将肉制品冷藏起来，等到下次食用前，将肉类在锅中煮沸3分钟以上，就不用担心致病菌的问题了。
肉制品虽然不易腐败，但也不能室温储存，且反复加热两次以上营养价值、口感都会大打折扣，建议尽快食用完毕。
3、豆制品：
豆制品放置时间过长很容易腐败变质，而且严重的情况下还有可能产生致病菌，比如肉毒梭菌。这种致病菌毒性很强，而且温度较低的情况下很难将其杀灭，所以常温下放置的豆制品是最危险的。
处理方式：
豆制品跟普通肉制品一样，建议放在冰箱内冷藏保存，且肉毒梭菌在高温加热情况下容易被破坏，所以建议您食用前彻底加热，且保持5分钟左右，才可以安全食用。
但是如果豆制品在没有加热前，味道已经变酸就要果断放弃，切不可有投机取巧的心理，避免给自己招惹麻烦。
