东坡肉
食材:带皮五花肉1块,绍兴黄酒,老抽2汤匙,生姜1块,大葱1段,香葱2根,冰糖50克。
做法:
1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状。
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,撒入少许葱结;盖上锅盖,用锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。
5、关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时。
6、把焖好的肉装入茶碗,把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可。
板栗红烧肉
食材:五花肉500克,板栗20克,姜适量,老抽2汤匙,料酒1汤匙,食盐少许,冰糖10克,小葱1根。
做法:
1、准备材料。
2、五花肉洗净拭干表面水份,切成小块,姜切片葱切段。
3、锅烧热,不放油,直接倒入五花肉,用中小火干煸至肉表面上色,微微焦黄。
4、放入姜片葱段炒出香味儿。
5、加入一汤匙料酒,两汤匙老抽。
6、放入一小把冰糖(约10g),不断翻炒至五花肉上色。
7、倒入足量水(用普通炒菜锅煮的话,水量至少要和肉齐平或者没过肉)。
8、倒入栗子,中大火煮开。
9、转小火加盖焖煮40分钟左右,至五花肉熟透,开盖按个人口味加盐调味,转中火把锅中汤汁收浓即可。