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人会感觉到辣，不管在舌头上还是皮肤上，都是属于触觉反应，摸到辣度高的辣椒，有时候手指会有热、辣的疼痛感，且久久无法消除。这是因为一种称为辣椒素的辣椒碱具有刺激的作用，会使皮肤的触觉神经产生强烈刺、痛感，并让皮肤微血管扩张，使手指发红发热。
想以醋来中和碱，止痛效果可能不会太好。因为出现痛感，代表辣椒素的成分已经释放，并透过神经传导物质刺激到触觉的神经，此时在皮肤表面进行酸碱中和已经于事无补了。
至于泡牛奶有一点效果，是因为牛奶中的蛋白质成分会和不溶于水的辣椒素结合，有助于带走残留在手上的辣椒素。不小心吃到辣椒时，赶快喝牛奶也可以帮助冲走辣椒素，但消除疼痛的效果仍然有限。
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切辣椒后手很辣怎么办
1、可以将茶叶放在手中揉一揉，茶叶有去辣的作用。在凉茶叶水里浸泡2分钟就可解除烧手感。
2、燃烧后冷却的煤炭涂在手上反复搓擦几遍，用清水冲洗干净后，再用肥皂洗一下，辣味可除。
3、用牙膏清洗手。
4、先用香皂将水洗净，再将手泡在牛奶中，冰牛奶最好。因为牛奶或酸奶中的蛋白质能缓和辣椒碱。
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