做法一
材料:山药豆适量、白砂糖半包、竹签适量
1、山药豆蒸熟放凉后用牙签穿好,让每串的大小都差不多,这样好蘸;
2、熬糖,大概是糖:水2-3:1,先用大火,期间搅拌,泡泡会从大小不均变得逐渐均匀,出现香味,而且颜色逐渐稍稍发黄,用筷子蘸一下放凉水里在拿出来,香香脆脆的不粘牙就可以把锅端起来,快速的蘸了,要速度,不然糖的火候就过了;
3、事先准备好的板子上抹一点香油,把串好的山药豆均匀的在糖的上方滚一圈,注意糖不能厚了,然后拍在板子上,凉了就可以吃了。
做法二
材料:山药豆半斤、冰糖80克、水40克
1、山药豆用淀粉或面粉洗干净,泡一泡,上火蒸熟,大火上气10分钟;
2、取出来晾凉,用牙签穿成串;
3、开始熬糖,冰糖和水混合后中火煮,待糖融化后转小火煮到甜品变色开始冒烟,撒一把芝麻;
4、把迷你糖葫芦放锅里转一下拿出来放凉,干透就可以吃了。
做法三
材料:山药豆适量、冰糖200克、热水100克、白醋1/2小勺
1、山药豆用清水清洗干净,放入高压锅里蒸20分钟,蒸熟后取出晾凉;
2、取竹签适量,将山药豆串起,取一不粘锅,放入冰糖200克,倒入100克热水和1/2小勺白醋;
3、中火加热,可以用铲子慢慢搅拌,加快冰糖溶解;
4、当所有的冰糖都溶解后转小火,慢慢加热四、五分钟左右;
5、仔细观察糖液的泡沫,当糖液的颜色变得稍微有一点点黄,泡沫繁多时,用筷子蘸一下,放入冷水中,10秒后拿出来,一旦凝固不粘牙就立刻关火。
6、将串好的山药豆放进去快速滚一下,拿出放在抹了油的铁盘中,放冷处凝固即可食用。