烟熏腊肉用什么东西薰

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烟熏腊肉是南方地区一种特色的年货,烟熏腊肉不仅香味独特,而且保存时间也更长,下面来了解一下烟熏腊肉用什么东西熏比较好。
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烟熏腊肉用什么东西薰

1、松柏枝

松树、柏树等传统香树香味浓郁,是传统熏肉的最佳用料,用柏树叶子熏出来的腊肉有一种淡淡的清香,而且色泽还非常的好看,不仅有腊肉的香味,而且还有一股树叶的清香,不像其他的材料熏出来的是黑黝黝,如果想熏成苗家风味腊肉,再加上适量的柑桔皮、甘蔗皮等最好。

2、谷糠

在农村地区很多人都是用谷糠来熏,也有的人直接是用大米来熏制,还有的是用一些木材的锯沫。

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烟熏腊肉注意事项

1、烟熏腊肉要选用新鲜连皮的五花肉,这样做出的腊肉,肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻。

2、烟熏腊肉的时候不要用硬壳纸、牛皮纸等可燃物遮盖,否则有可能引发火灾。熏完腊肉香肠后的余留火星,一定要用水熄灭后才可以倒进垃圾车。

3、不要在住宅区域内的楼顶、过道、厨房、阳台、花园旁等地搭棚生火熏烤腊肉、香肠,不要为一时的方便酿成火灾,而祸及自己与他人。

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自制烟熏腊肉的具体做法

主料:带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克

腌料:20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚

烟熏料:大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺

1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉,切成大小适宜的长条块状;

2、猪肉内加入高度白酒,揉搓5-10分钟,使猪肉充分接触到高度白酒,此步骤是防腐增香的关键一步,然后放置约20分钟;

3、此时,可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角,小火炒至盐略微发黄,花椒香味浓郁,自然放凉;

4、把炒好的腌料倒入肉条,反复揉搓、涂抹均匀;

5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内,表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏室,腌制5-7天,中间每1-2天翻动一次,使其充分腌渍入味;

6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结,然后悬挂于阴凉通风处,晾晒5-7天;

7、搁置一个烤箱网架,把肉条摆放在上面,保留足够的间隙,保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖,覆盖在铁锅上面,保证足够的烟熏量;

8、开大火,快速出烟,然后转中火熏制20分钟左右,直至腊肉表面颜色棕黄,色泽红亮。如果在室内,开油烟机,快速档,快速吸除油烟;

9、熏好的腊肉自然放凉,短期食用,自然存放即可。想长期存放,装保鲜袋,放冰箱冷冻室。如果有真空抽空设备,真空保鲜最佳。

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