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豆芽
春天是吃芽类蔬菜的最佳时机，而豆芽类蔬菜，被称为“活体蔬菜”，无论是黄豆、绿豆、黑豆都可以发出一簇簇新嫩无比的豆芽，营养全面，经济实惠。其中以“黑豆芽”营养最高，但不常见，市面上以绿豆芽和黄豆芽为主。
经常食用豆芽有美容养颜的效果，因为豆芽中有多种微量元素可以使皮肤变白。
推荐做法：炒合菜，搭配韭菜、粉条、鸡蛋、肉丝等，简单一炒，非常美味。
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萝卜
俗话讲：冬吃萝卜，夏吃姜。看似冬天才是吃萝卜的季节，其实在立春之际，也应该多吃萝卜。
不少地方在立春这一天有“咬春”的传统，咬春咬的就是萝卜。萝卜最大的作用就是顺气，立春这一天吃萝卜，将一个冬天的浊气排除，迎接充满生机的春天。
推荐做法：腌制脆口的酸辣萝卜咸菜(切片食盐腌制，加白醋、白糖、泡椒、纯净水腌制几个小时即可)、炖排骨等。
3
韭菜
韭菜，又名“起阳草”，对于健脾养胃，补肾壮阳都有一定的食疗作用。俗话讲：春食则香，夏食则臭。韭菜虽然是一年四季皆有，但春天的韭菜最鲜嫩。
推荐做法：搭配鸡蛋、黑木耳，做素三鲜的饺子就很不错。
4
春笋
被誉为“素食第一品”的春笋作为美味佳肴，自古以来备受人们喜爱。文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。
春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。
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