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清蒸桂鱼的做法一
材料：鳜鱼1条、柿子椒适量、红椒适量、食盐半勺、醋30克、葱适量、姜适量、料酒20克、蒸鱼豉油15克做法：
1、桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟；
2、将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅；
3、盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可；
4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可。
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清蒸桂鱼的做法二
材料：桂鱼1条、蒸鱼豉油2勺、姜2～3片、料酒1勺、盐少许、油2勺、大葱1棵、小红尖椒1个做法：
1、把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝，入清水中浸泡；
2、在桂鱼鱼背上划一刀；
3、鱼身双面抹上料酒，均匀撒上盐；
4、锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟；
5、蒸好的鱼倒掉多余的水分，淋上生抽，放上葱丝和尖椒丝；
6、锅中倒入食用油烧至微微冒烟，把烧好的食用油淋入桂鱼上即可。
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清蒸桂鱼的做法三
材料：桂鱼一条、干柠檬2片、葱姜蒜适量、蒸鱼豉油几滴、生抽1小勺、料酒1小勺做法：
1、买回来的桂鱼洗干净，清蒸一定要选活杀的！这样味道口感才会好；
2、将洗干净的桂鱼放入鱼盘中；
3、加入料酒，生抽，滴入蒸鱼豉油；
4、放上切好的葱段，及姜丝，加入食用盐，盖上盖子或者保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟；
5、30分钟后取出，放入蒸锅中；
6、启动蒸锅，大火烧开转中火18分钟，关火焖8分钟。（蒸鱼的时间也要根据鱼的大小来增减）；
7、蒸好的鱼取出，如果汤汁太多，可以倒出去一些，再淋上热油；
8、枸杞和干柠檬片提前开水泡，之后放在鱼身上即可。
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清蒸桂鱼的做法四
材料：桂鱼（一条）400克、葱10克、姜（切片）8克、大葱（切丝）10克、黄酒1汤匙、油2汤匙、柚子酱油3汤匙做法：
1、将鱼清理干净后，放在盘子上，盖上葱结，姜片，淋上黄酒；
2、蒸锅内水烧开后，放入鱼，蒸8分钟；
3、鱼蒸好后，将多余的汤汁倒掉，大葱切丝，放在鱼身；
4、淋上柚子酱油；
5、油大火烧开；
6、快速淋在大葱丝上，即可；
7、清蒸桂鱼完成。
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