酵母发面多长时间

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酵母是发酵面点时常用到的一种发酵剂,但很多新手不太清楚酵母发面究竟需要多长时间,下面就来详细了解一下。
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酵母发面多长时间

酵母发面的时间受温度的影响,发面最适宜的温度是27~30度,面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。面团发至2倍大为刚好。如果酵母比较少,或者天气比较冷,可以适当延长发面时间直到发好为止。如果是冬天,可以在装面团的盆下面放盆温水(我这次是放在电饭煲里,控制一定的温度),以利于发酵。

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酵母发面注意事项

1、由于放入面团的酵母纯度较高,不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、酸菌,所以没有微生物产酸过程,面团发起后不会变酸,因而不用加碱中和。但如果发面时间过长,沾染了杂菌,最后仍可使面团变酸。
2、用酵母发面宜添加少量食糖。因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些。

3、含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。

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酵母发面方法

材料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克
做法:
1、将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑;
2、在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右;
3、待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷;
4、把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可。
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