高筋面粉和低筋面粉有什么区别

蛋白质含量不同

高筋粉水份14%，蛋白质含量在10%以上，靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉。

低筋粉水份13.8%,，蛋白质6.5~8.5%，软质小麦一般用于生产低筋粉。

用途不同

高筋面粉比较适合于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等，此类食品需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层，以便形成疏松的结构。

低筋面粉蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

颜色不同

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

低筋面粉又叫薄力粉，cake flour，颜色较白，用手抓易成团。