鸡蛋饼和面用热水还是凉水

03-03阅读:311大字

做鸡蛋饼首先我们需要和面,在面粉的选择上可以根据个人喜好,低筋高筋都可以,那和面要用冷水还是热水呢?
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鸡蛋饼和面用热水还是凉水?

一般用冷水就可以。

面粉中先加少量水搅拌,再一点一点的加水,待面酱特别浓稠的时候使劲搅拌4分钟左右,再放如鸡蛋。

说明:

如果用热水调面糊的话,很容易有小疙瘩,不好搅拌均匀。

还有点就是,最好先将面粉和冷水搅拌均匀至没有小疙瘩,然后再加入鸡蛋,这样容易搅匀。

鸡蛋饼和面用热水还是凉水

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三丁鸡蛋饼的做法

食材:苦瓜、丝瓜、紫甘蓝、鸡蛋

步骤:

1 将苦瓜、丝瓜、紫甘蓝切成最细的丁备用。

2 打两只鸡蛋,加入适量的、两三滴(加醋能让鸡蛋饼更膨松),和苦瓜、丝瓜、紫甘蓝一起反复搅匀,搅的时候要顺着一个方向搅,不要来回的搅,否则影响效果和口感。

3 在锅里放入适量的食用油(油不要太多,否则此菜做出来太油腻,不好吃),烧至温热时,倒入搅匀的鸡蛋,用文火把两面都煎至金黄,即可出锅。

特点:

紫甘蓝的甜化解了苦瓜的苦,再加上丝瓜和鸡蛋的香,此菜吃起来口感极佳。

鸡蛋饼和面用热水还是凉水

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鸡蛋饼为什么一翻就碎?

主要注意做到以下几个点:

1、面一定要和透,不能有疙瘩,顺一个方向搅拌,直至均匀无疙瘩,气泡。

2、面糊要要一定的稠度,不能太稀。

3、一定要把锅烧热,再倒入面糊,过早倒入面糊,会碎,会粘。

4、最好使用不粘锅,不容易产生粘连,也不容易碎裂。

5、如果是铁锅,一定要放适量的食用油,能够防止粘连,碎裂。

6、翻面不要使用筷子,铲子,可以晃动锅子,通过上抛进行翻面。

鸡蛋饼和面用热水还是凉水

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