鸡蛋饼和面用热水还是凉水?
一般用冷水就可以。
面粉中先加少量水搅拌,再一点一点的加水,待面酱特别浓稠的时候使劲搅拌4分钟左右,再放如鸡蛋。
说明:
如果用热水调面糊的话,很容易有小疙瘩,不好搅拌均匀。
还有点就是,最好先将面粉和冷水搅拌均匀至没有小疙瘩,然后再加入鸡蛋,这样容易搅匀。
三丁鸡蛋饼的做法
食材:苦瓜、丝瓜、紫甘蓝、鸡蛋
步骤:
1 将苦瓜、丝瓜、紫甘蓝切成最细的丁备用。
2 打两只鸡蛋,加入适量的盐、两三滴醋(加醋能让鸡蛋饼更膨松),和苦瓜、丝瓜、紫甘蓝一起反复搅匀,搅的时候要顺着一个方向搅,不要来回的搅,否则影响效果和口感。
3 在锅里放入适量的食用油(油不要太多,否则此菜做出来太油腻,不好吃),烧至温热时,倒入搅匀的鸡蛋,用文火把两面都煎至金黄,即可出锅。
特点:
紫甘蓝的甜化解了苦瓜的苦,再加上丝瓜和鸡蛋的香,此菜吃起来口感极佳。
鸡蛋饼为什么一翻就碎?
主要注意做到以下几个点:
1、面一定要和透,不能有疙瘩,顺一个方向搅拌,直至均匀无疙瘩,气泡。
2、面糊要要一定的稠度,不能太稀。
3、一定要把锅烧热,再倒入面糊,过早倒入面糊,会碎,会粘。
4、最好使用不粘锅,不容易产生粘连,也不容易碎裂。
5、如果是铁锅,一定要放适量的食用油,能够防止粘连,碎裂。
6、翻面不要使用筷子,铲子,可以晃动锅子,通过上抛进行翻面。