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单纯用小苏打能发面吗
仅仅用小苏打是可以发面的，不过仅仅用小苏打发面做出来的食物味道和口感都会比较差，用小苏打发面蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
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小苏打发面的方法
首先准备一个杯子，我们先来调制一款溶液，在里面加一些小苏打，小苏打可以很好地代替酵母粉起到快速发面的效果，接下来倒入一些白醋，白醋可以使面团快速的膨胀，小苏打和白醋的比例是1:1就可以了，之后我们加入三倍的温水，搅拌均匀。
准备好一些面粉，加入适量的白糖，白糖可以使蒸出来的面食更加的香甜，然后我们给它搅拌均匀，接下来我们少量多次地倒入刚刚调好的溶液，然后不停的均匀搅拌，搅拌完成之后，把筷子取下来，现在给它揉成光滑的面团!
我们这样面团揉好了，然后我们给它覆盖一层保鲜膜，之后我们给它放在温暖的地方。发酵20分钟就可以了。
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小苏打发面注意事项
小苏打的使用比例，切记不要超过“千分之五”，否则做出来的食品就会颜色发黑，口感发涩发苦。
如果溶解后再使用，水一定要用热水，但水温不能太高，否则小苏打就会失效。
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