2
干煸法
把茄子放入砂锅内干煸,不放油,直至把茄子的水分煸掉,肉质变软后,再用油烹调就好了。(注意:干煸时火力不能太旺,防止焦糊)。
3
凉水浸泡法
将茄子切好后,放入凉水中浸泡一下,能加快茄子细胞壁的软化,从而减少茄子的吸油量,这样不仅减少了茄子的吸油量,而且加快了茄子炒熟的时间。
5
蒸熟法
把茄子先蒸一下再炒,也能让茄子少吸点油。因为在蒸茄子的过程中茄子吸收了大量的水分,饱和度增加,吸油能力减弱,但是此种方式会使茄子易出水,口感也会特别软烂。
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