关于纯牛奶和酸奶哪个营养价值高并不能一概而论，这两者各有各的优点。
真正的酸奶本质上就是牛奶。真正的酸奶由纯牛奶经过乳酸菌发酵而成，保留了牛奶的所有营养成分，此外，乳酸菌发酵过程中，还产生了一些人体营养所需的维生素。酸奶更易于消化和吸收，而且乳糖含量很少，喝酸奶基本不会发生腹胀、腹泻的问题。所以，乳糖不耐受者和不爱喝牛奶的人，完全可以通过喝酸奶来替代牛奶。等量酸奶与牛奶等质。由于酸奶比牛奶更易消化吸收、没有乳糖不耐受反应，有人便认为酸奶比牛奶更营养更好，过分夸大酸奶的作用。
从营养价值来说，两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。酸奶不适宜空腹饮用，一是因为酸奶比较凉，二是因为空腹时胃内的酸度较大，不利于乳酸菌保持活性。
酸奶和牛奶相比，热量稍高一点点。因为其中加入了7%的糖。全脂加糖酸奶热量为90千卡/100克，低脂加糖70千卡，全脂无糖酸奶60千卡/100克。
从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。
从饱腹感来说，两者都很好。轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲，可减少下一餐的进餐量。但饭后喝都没有减肥效果。
从中医角度说，牛奶可能让某些人上火;还有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶适合于所有人，也不会上火。只要酸奶不太凉，就可以一年四季饮用。
纯牛奶和酸奶哪个蛋白质含量高
从制造工艺来说，酸奶是从牛奶发酵而来的，发酵过程中菌体会把一部分蛋白质分解成氨基酸，所以同批次的牛奶一般比酸奶的蛋白质含量要高。
但是，由于一些其他的因素，并不能肯定地说牛奶的蛋白质比酸奶要高。比如说，牛奶根据奶源的不同，季节的不同，蛋白质含量会有波动;比如说，酸奶的厂家会往酸奶中添加其他蛋白质配料(如上图中的炼乳和乳清蛋白粉);再比如说，希腊型酸奶，也就是浓缩酸奶，经过浓缩之后蛋白质含量要远高于牛奶。
纯牛奶和酸奶哪个补钙效果好
纯牛奶和酸奶的含钙量实际上是差不多的，因此根据个人喜好和口味来定。不喜欢喝牛奶的话，可以喝酸奶。如果存在乳糖不耐受、喝牛奶腹泻的情况，可以选择酸奶。需要低脂饮食的人群，如患高血压、高血脂等，一般选用脱脂奶粉。
