无铝泡打粉和酵母粉有什么区别

本质不同

无铝泡打粉：由碱性材料和不含明矾的酸性材料一起组成，并以淀粉为填充剂，不含明矾的一种泡打粉，是一种化学膨松剂。

酵母粉：酵母是一种有益的微生物，它与面团发酵时属于生物发酵，物理反应，是一种生物膨松剂。

发面的时间不同

无铝泡打粉：受温度的影响比较小，发面速度非常快，放入泡打粉之后十几分钟就可以。

酵母粉：酵母粉发面对温度和湿度都有较高的要求，酵母粉和面之后，适宜的环境温度为30左右，这时酵母菌大量繁殖，发酵速度很快，但也需要30分钟到1个小时的时间，面团才能达到蓬松的效果，如果温度比较低，发面速度就会很慢，甚至需要好几个小时。

发面效果不同

无铝泡打粉：泡打粉相对而言产生的二氧化碳比较少，放入面团以后，面团不会明显膨胀，无论放多久，面团也不会特别膨胀，只会看到少量小气孔，泡打粉发面的膨胀效果，要在面食加热之后才能看出来。

酵母粉：只要给了酵母粉一定的条件，面团就可以膨胀至原来面团的几倍大，发面效果非常好，大量二氧化碳充斥在面团中，只要不去揉面，它们就待在面团内部不会跑出去，所以发面效果非常好。

用途不同

无铝泡打粉：泡打粉里面有小苏打，除了发面，它还有一个作用，就是能使成品达到酥脆的效果，泡打粉适用于西式烘焙中全蛋打发的蛋糕、饼干等制作，泡打粉也多用于油条的制作，可以让油条达到外表酥脆的效果。

酵母粉：酵母粉的用途很广，包子、馒头、面包、花卷、烙饼、油条等都可以用酵母粉发面，而且松软效果特别好，一般，酵母粉多用于中式面食的制作。