直接烹饪食用
刚挖的新鲜的竹笋剥皮后直接烹饪，味道鲜嫩又美味。
但烹饪时要注意，不要切后就炒，要在烧炒前先用开水焯3分钟，这样可使鲜笋中的大部分草酸分解，可去除涩味，提高口感，同时还不影响钙质吸收。
加工保存
若鲜竹笋很多，短期内吃不完，则可做些加工，做成干笋或泡笋，延长保存时间。
干笋的做法：将新鲜竹笋去皮洗净，然后放入锅中加点盐蒸熟或煮熟，之后放在筛子上在太阳底下晒干，晒干后密封保存。
泡笋的做法：将新鲜的竹笋去皮洗净，放入滚水中焯烫，然后捞出沥干水分，切成段。将泡椒、竹笋放入一个容器内，撒上盐，糖以及白醋，再接着倒入泡椒水和凉白开，水量一定要淹没竹笋。之后密封好，放在阴凉处放置一段时间，大概一周后就能食用。
鲜竹笋怎么做好吃
竹笋炒肉
材料：竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
做法：①竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。②锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。③锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。④把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
凉拌竹笋
材料：竹笋500克，食盐适量，酱油一勺，香醋适量，白糖少许，辣椒油适量，葡萄籽油少许。
做法：①将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用。锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。②大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块)，控干水备用。③将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
清炒竹笋
材料：竹笋250克，大葱5克，姜3克，盐1克，酱油1克，味精1克，植物油15克。
做法：①先将鲜竹笋肉(或鲜笋罐头内的竹笋片)切丝②将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒。③加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量。④焖烧3～5分钟，撒上味精炒匀即成。
