糖醋蒜变绿怎么回事 糖醋蒜变绿了还能吃吗

糖醋蒜变绿怎么回事

糖醋蒜变绿可能是放在比较低的环境中所致。

大蒜在泡醋的前提下，如果是在比较低温的环境中，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分，继而转化成绿色的大蒜色素，这样糖醋蒜就会变绿了，这是正常的，不用担心。

糖醋蒜变绿了还能吃吗

能吃。

糖醋蒜变绿是因为蒜头在低温腌制的过程中产生了蒜兰素和蒜黄素，这两种元素混在一起所致，但这是无毒的，可继续食用。

糖醋蒜变绿还可以变回原色吗

不能。

糖醋蒜变绿后没有办法再变回原色，不过这样的糖醋蒜放置时间越久，大蒜色素中的蒜黄素会增多，糖蒜会慢慢变黄。

提醒：要想腌制的糖醋蒜不变成绿色，平时最好是放在温度稍高的环境中保存。