绿豆为什么不适合用铁锅煮 铁锅煮绿豆汤有毒吗

06-28阅读:1684大字

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绿豆是夏季消暑解渴神器,但在煮绿豆时也有一些注意事项,有些说法称在煮绿豆汤的时候不宜用铁锅,那么为什么绿豆不适合用铁锅煮呢,铁锅煮绿豆汤有毒吗?
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绿豆为什么不适合用铁锅煮

之所以不建议用铁锅煮绿豆是因为绿豆皮中含有类黄酮等活性成分,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发黑,会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效,食用后会造成肠胃不适和消化不良

绿豆为什么不适合用铁锅煮

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煮绿豆汤窍门

1、煮绿豆汤的时候,绿豆不建议放太多,建议绿豆与水的比例是1:10,不然上面的那些绿豆可能会因为加热不够爆不开。同时,煮绿豆汤时要减少氧化,盖上锅盖煮为宜。

2、如果喜欢加糖,建议加冰糖,不要加白砂糖,冰糖煮出来的味道才好吃,加糖后冰镇味道会更佳。

3、绿豆清热作用主要来自于绿豆皮,所以绿豆煮10分钟左右,保持不开花,才更清热。因为此时豆汤颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。

绿豆为什么不适合用铁锅煮

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绿豆汤怎么煮不会变色

1、加些白或者柠檬汁

在煮绿豆的时候加几滴柠檬汁或者白醋;盖上锅盖煮zhi绿豆可以减少氧化反应就能减少绿豆变色;煮绿豆不要用铁锅,使用砂锅是最好的;等水开了在下绿豆煮,煮出来的绿豆也不会变色。

2、选用纯净水

煮绿豆汤变色或不变色,关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤,不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色,放很久都不会变色,还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关,一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水,煮绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤之后,两分钟之内就能看到明显的颜色变化。

3、盖上锅盖

绿豆汤之所以会变色是被氧化了,绿豆皮当中含有很丰富的多酚类化合物,接触氧气后很容易发生氧化然后生成醌类物质,时间越长,颜色会越深。熬制绿豆汤的过程中把盖子盖上,最大限度的减少绿豆和氧气的接触面积,避免过程中发生氧化反应。

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