新鲜鱿鱼处理方法
做法：
1、先把鱿鱼放在在水龙头下冲洗几遍，然后用刀把头和身体切开;
2、用刀从背上切开，背上有鱼刺(软骨部位的两根透明的细长骨头)，把它取出来;
3、剖开后将里面的肠子等内脏都取出来，之后用水彻底清洗鱿鱼内部，将里面的脏物都洗掉;
4、鱿鱼去了内脏后，就把身体外面的一层黑膜撕掉，那上面有很多脏东西，最好不吃。再说也很韧，口感不好。(扯皮方法：先将2个鱿鱼足片先扯下来，先清除足片附近的表皮，然后从鱿鱼的一角(大的那头)开始掀开表皮开始慢慢扯，一般很好扯下来了)
5、之后再处理鱿鱼的头部，把头部切开，里面的脏东西清洗掉。挤去眼睛，里面有黑色的汁不能吃，当然很多人购买的新鲜鱿鱼商家都会先将鱿鱼的眼睛和墨袋去掉。
6、再挤掉鱿鱼的牙齿。之后再处理鱿鱼须，将鱿鱼须从脑袋上剪下来，每根鱿鱼须上都有很多吸盘，要挨个清理干净，再者把鱿鱼须上面的黑膜都撕掉。
完成上述部位，整个鱿鱼就处理干净了。
干鱿鱼的处理方法
第一步：泡发
干鱿鱼食用前要经过泡发的过程，要是泡发的不好，吃起就会影响口感。准备一个锅子放入干鱿鱼，可以先用剪刀稍微剪过鱿鱼，完整放入后，注入清水直到盖过鱿鱼，大约浸泡6～8小时以上即可。除了温水泡发外，还可用盐水或小苏打粉泡发。
第二步：处理方法
1、先用手把鱿鱼表面的「膜」剥掉，除了口感比较好，也能降低腥味。
2、用直刀或横刀切鱿鱼，会让鱿鱼烹调后有不同的型态：
直切方法：顺着头至尾巴的方向直切，鱿鱼在受热后便会蜷曲，若想要替菜肴多点特殊造型，可以直切。
横切方法：逆着头至尾的方向横切，鱿鱼便不会卷起来，呈现直长的状态，料理后外型较一致，例如客家小炒的鱿鱼丝。
切花方法：翻至鱿鱼的背面(去膜的另一面)，用刀子从斜对角划刀，注意不要切到断，刀间距离也要够密集;两个角度都切好，加热就会形成漂亮的鱿鱼花，也更容易沾附酱汁，美观又好吃。
切好后的鱿鱼就可以用于烹饪了。
冻鱿鱼的处理方法
第一步：取出冷冻鱿鱼放在冷水里泡着，水里可以加点白醋去腥，等鱿鱼解冻后就去掉内脏和外皮。去内脏很多人都可以理解，但去外皮的步骤却经常被人忽略。要知道冷冻鱿鱼的外皮是非常腥的，所以必须要把这层外去撕掉。
第二步：把处理干净的鱿鱼放在小盆里，撒入适量细盐反复的揉搓抓洗，这也是去除冷冻鱿鱼腥味和异味的关键步骤，揉搓好以后再用清水冲洗干净准备焯水。
