柠檬鸡爪用白醋还是陈醋
制作柠檬鸡爪一般建议用陈醋，陈醋是在原料中加入酒曲，采用低温酒精进行发酵，酿成后存放比较久，颜色呈浓褐色，液态清亮，味道较为醇厚。
用陈醋来制作鸡爪，醋味不会那么的刺激，和鸡爪融合在一起之后，味道会很爽口，加上醋的颜色是褐色的，腌制出来的鸡爪会颜色会比较深，看起来会更加的有食欲。
柠檬鸡爪可以不放醋吗
柠檬鸡爪中放一些醋可以有去腥的作用，还能增快鸡爪软化，减少腌制的时间，增添鸡爪酸味的口感，但不放醋也不会有太大的影响。
柠檬鸡爪的中的柠檬也有同样的效果，可以加入更多的柠檬或者柠檬汁代替，只不过不加醋需要腌制的时间长一些，腌制出来的口味没有醋的醇香味，更加清淡一些。
柠檬鸡爪的做法推荐
材料：鸡爪500克，柠檬2颗，姜适量，蒜瓣2瓣，小米辣5个，小葱适量，香菜适量，洋葱1个，料酒1汤匙，盐适量，生抽2汤匙，白糖1汤匙，香醋1汤匙，冰块适量，香油适量，花椒适量
做法：
1、把鸡爪洗干净，把鸡爪的指甲剔除干净，之后把鸡爪剁成小块。
2、用盐水把柠檬表皮洗干净(用盐水才能把柠檬表皮上残留的农药洗干净)，把柠檬两半，一半切成片，切片要薄，把另一半柠檬挤成汁。
3、把食材洗净，把姜切成片，把蒜和香菜切成末，把小米辣切成圈，把小葱切成段，把洋葱切成小块，切完把所有配料装盘待用。
4、用开水浸泡姜片和花椒，大概10分钟左右。
5、准备一个锅，把姜片和鸡爪放到锅里用大火煮开，焯去血水。
6、焯出血水后捞出来洗干净。
7、起一个锅，把刚刚洗干净的鸡爪放进去，加入适量的水，接着加入葱段、姜片和料酒，用大火烧开，烧开之后转小火再煮10分钟。
8、煮好的鸡爪放到冰水中冰镇。
9、鸡爪冷却以后把它放进能够封闭的容器中，加入蒜末、洋葱块、生抽、白糖、香醋和盐，倒入姜片花椒水，接着放入柠檬片，倒入柠檬汁，最后撒上小米辣和香菜，把香油均匀倒在表面，搅拌均匀。
10、容器密封放到冰箱冷藏5至6个小时即可。
