梭子蟹冷水蒸还是热水蒸

梭子蟹冷水蒸还是热水蒸

这要由梭子蟹的公母决定。

公梭子蟹应冷水上锅蒸，因为冷水上锅蒸的过程会慢慢产生蒸汽，令梭子蟹的肉，慢慢蒸熟，这样可以保持蟹肉的水分，还能锁住蟹肉的鲜味，使蟹肉味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落。

母梭子蟹应热水上锅蒸，因为母蟹是有蟹黄的，热水下锅，会缩短梭子蟹挣扎的时间，避免蟹黄的流失，还能够令蟹黄快速凝固，更好吃。

梭子蟹要蒸多久才能蒸熟

这一般要由梭子蟹的大小决定。

无论是冷水下锅还是开水下锅蒸的梭子蟹，一般水烧开蒸至上汽之后，3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右，3-4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。一般体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右，这个时间蒸出来的梭子蟹最鲜美。

梭子蟹清蒸要注意什么

1、梭子蟹性咸寒，又是食腐动物，清蒸后不能单吃，一定要蘸姜末醋汁吃，可祛寒杀菌。

2、吃梭子蟹时，其内的鳃、沙包、内脏都要去掉，因为含有大量的细菌和毒素，食用对健康不利。

3、梭子蟹应蒸熟透后再吃，没熟透的不能吃。

4、清蒸梭子蟹时应将其给反过来，肚脐朝上，这样蒸出来就不会流黄。

5、清蒸梭子蟹时要注意，不能直接的将活的螃蟹放入锅里面，一定要把这个螃蟹给用绳子固定着，这样螃蟹不会乱动，从而出现断腿，乱流蟹黄的情况。