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食材本身问题
要想卤出来的菜味道香,食材本身的肉香味被激发也很重要。要想激发肉质食材原有的香味,除了购买品质较高的食材以外,还需要卤制前,对食材进行浸泡、清理血污、去除腥臭味、焯水处理、腌制处理等操作。这样才能保证肉制品的原汁原味,卤肉的香味才能激发出来。
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09-01阅读:839大字
食材本身问题
要想卤出来的菜味道香,食材本身的肉香味被激发也很重要。要想激发肉质食材原有的香味,除了购买品质较高的食材以外,还需要卤制前,对食材进行浸泡、清理血污、去除腥臭味、焯水处理、腌制处理等操作。这样才能保证肉制品的原汁原味,卤肉的香味才能激发出来。