藕汤怎么炖是粉的

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莲藕是常见的食物,它除了炒着或卤着吃外,很多人喜欢用它来煲汤喝。但有些人煲的藕汤藕是粉的,特别好吃,有些则是脆的。就想问,藕汤怎么炖是粉的呢?
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正确选材

市面上的莲藕有两种,一种是脆的,一种是粉的。其中脆藕怎么炖都不会变粉,所以要想藕汤变粉,就应选粉藕,粉藕的外皮颜色发暗、粉色的。

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水浸渍

盐水浸渍过的莲藕,其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水,盐腌过后再用水煮,藕的细胞更容易吸水,也会使藕更容易煮烂。所以,炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿。

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小苏打腌制

莲藕切成小块后,炖之前加适量苏打粉腌制十分钟,直接下锅,不用漂洗,可帮助藕快速炖软烂。

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小火慢炖

要想莲藕汤吃起来更粉,炖汤的时间也要长点,煮开后要用炖锅小火慢炖2-3个小时。高压锅的话1—2小时。

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