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米酵菌酸产生条件
发酵米面制品容易被污染从而产生米酵菌酸，特别是湿热的条件下。
米酵菌酸由椰毒假单胞菌产生，后者在自然界中广泛存在，尤其容易在食物表面生长，在26℃以及中性偏酸的环境下生长最好，并且会产生大量的毒素米酵菌酸。椰毒假单胞菌本身很怕热，通过加热足以消灭它，但是由它产生的米酵菌酸，却极其耐热，普通烹饪加热对它几乎没啥用。
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什么东西会容易产生米酵菌酸
主要有三类食物容易产生米酵菌酸，主要如下：
谷类发酵制品(发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等);
薯类制品(马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等);
变质木耳、银耳。
平常我们在食用上类食物的时候，一定不要储存太久，注意密封保存，如果发现有坏的迹象，一定及时丢掉。
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米酵菌酸轻微中毒能自愈吗
很难。
一般吃了米酵菌酸的木耳后2-24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。 而且米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不仅如此，对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。
如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命，切不可等待自己恢复，一旦有明显的不适症状需立即就医诊治，以免错过最佳治疗时机。
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