米酵菌酸产生条件 什么东西会容易产生米酵菌酸

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米酵菌酸是一种致死率比较高的毒素,一般常见于发酵的米面等制品中。那么米酵菌酸产生条件是什么呢?
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米酵菌酸产生条件

发酵米面制品容易被污染从而产生米酵菌酸,特别是湿热的条件下。

米酵菌酸由椰毒假单胞菌产生,后者在自然界中广泛存在,尤其容易在食物表面生长,在26℃以及中性偏酸的环境下生长最好,并且会产生大量的毒素米酵菌酸。椰毒假单胞菌本身很怕热,通过加热足以消灭它,但是由它产生的米酵菌酸,却极其耐热,普通烹饪加热对它几乎没啥用。

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什么东西会容易产生米酵菌酸

主要有三类食物容易产生米酵菌酸,主要如下:

谷类发酵制品(发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、凉粉等);

薯类制品(马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等);

变质木耳、银耳。

平常我们在食用上类食物的时候,一定不要储存太久,注意密封保存,如果发现有坏的迹象,一定及时丢掉。

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米酵菌酸轻微中毒能自愈吗

很难。

一般吃了米酵菌酸的木耳后2-24小时就会出现上腹部不适、恶心呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。 而且米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上,不仅如此,对于米酵菌酸,目前医学上还没有特效药,只能见招拆招,对症治疗。

如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解,则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器,又就医不及时,很可能造成不可逆的损伤,危及病人生命,切不可等待自己恢复,一旦有明显的不适症状需立即就医诊治,以免错过最佳治疗时机。

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