口蘑伞底下变黑有毒吗

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买回来的口蘑,放置一段时间后,口蘑伞底下会开始变黑了。那么,这样的口蘑有毒吗?还能吃吗?一起来了解下吧。
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口蘑伞底下变黑有毒吗

没有毒,可以食用。

口蘑伞底下变黑是因为机械损伤的地方,细胞里多酚氧化酶与氧气反应了所致。就跟苹果、土豆去皮后放久了会变黑一个样,是正常的反应,没有毒,可以吃。

口蘑的菌褶部分发黑也是正常的,说明口蘑已经很成熟了,菌膜发生变化的表现。

提醒:如果口蘑发黑的同时,还发粘甚至闻到酸臭味,说明已经腐坏,是不能吃的。

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如何防止口蘑变色

1、新鲜的口蘑,切开之后淋上或柠檬,可以防止口蘑变色。

2、刚买回来的口蘑,直接用保鲜袋装起来,放入冰箱冷藏保存,两三天没有问题。

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如何挑选优质口蘑

1、看色泽

口蘑本身是白色略带点灰色的,但是也不能太白了,太白有可能是不良商家打了漂白剂,必须要看起来比较自然就好。同时要闻气味,如果闻到发酸、发臭的气味,则表示口蘑已经不新鲜,绝对不能购买。

2、看大小

大小决定了口蘑是否嫩,也就是口蘑是成熟度,不能选择太成熟的口磨,否则会比较老,烹饪时影响口感。一般选择小的为好,直径最好不要超过4CM。

3、观察茹盖

菇盖圆,表面光滑,边缘肉厚,形状比较完整,表面没有腐烂的为上等。

4、观察茹柄

茹盖将茹柄紧紧包住则为上品,若是茹盖和茹柄已经分离,可以看到里面的菌丝则不好。观察茹柄的长短,菇柄粗短则好,菇柄细长则不好。

5、看是否有黑斑

在选择口蘑时要仔细观察菇盖和口蘑的各个部位,如果发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点,则不能挑选,因为这有可能是口蘑受到病害。

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