口蘑伞底下变黑有毒吗

口蘑伞底下变黑有毒吗

没有毒，可以食用。

口蘑伞底下变黑是因为机械损伤的地方，细胞里多酚氧化酶与氧气反应了所致。就跟苹果、土豆去皮后放久了会变黑一个样，是正常的反应，没有毒，可以吃。

口蘑的菌褶部分发黑也是正常的，说明口蘑已经很成熟了，菌膜发生变化的表现。

提醒：如果口蘑发黑的同时，还发粘甚至闻到酸臭味，说明已经腐坏，是不能吃的。

如何防止口蘑变色

1、新鲜的口蘑，切开之后淋上醋或柠檬，可以防止口蘑变色。

2、刚买回来的口蘑，直接用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保存，两三天没有问题。

如何挑选优质口蘑

1、看色泽

口蘑本身是白色略带点灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白剂，必须要看起来比较自然就好。同时要闻气味，如果闻到发酸、发臭的气味，则表示口蘑已经不新鲜，绝对不能购买。

2、看大小

大小决定了口蘑是否嫩，也就是口蘑是成熟度，不能选择太成熟的口磨，否则会比较老，烹饪时影响口感。一般选择小的为好，直径最好不要超过4CM。

3、观察茹盖

菇盖圆，表面光滑，边缘肉厚，形状比较完整，表面没有腐烂的为上等。

4、观察茹柄

茹盖将茹柄紧紧包住则为上品，若是茹盖和茹柄已经分离，可以看到里面的菌丝则不好。观察茹柄的长短，菇柄粗短则好，菇柄细长则不好。

5、看是否有黑斑

在选择口蘑时要仔细观察菇盖和口蘑的各个部位，如果发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点，则不能挑选，因为这有可能是口蘑受到病害。