做法一
原料：新鲜橄榄果、糯米和甜酒曲
制作方法：
1、橄榄果去除杂质，用清水清洗干净，打成浆，然后滤汁，用不锈钢容器或者陶瓷容器盛装。
2、后进行发酵，发酵温度最好控制在20-25℃，5-7天即可发酵完成。
特点：酿制简单、风味纯正。
做法二
制作方法：
1、橄榄洗净晾干放入玻璃大缸
2、将冰糖、高粱酒、食用醋依次放入玻璃大缸，封盖进行发酵，发酵过程需注意放气，一般时间为第二天早晚各一次。
3、当橄榄沉入缸底时，需要换器皿，将酒换到另一个器皿中，即发酵完成。
特点：风味独特，酸甜适中。
做法三
原料：橄榄、冰糖、水、酵母
制作方法：
1、将橄榄捣碎，但是不能太碎，以免分离困难。
2、可根据个人口味加入适量的冰糖和水，这种酿制方法对比例没有严格要求，只需要注意水量和糖比例保持为10:3即可。
3、然后加入酵母，在20-25度之间发酵，发酵10-20天之后进行分离。刚分离后的酒需要隔几天放一次气，以免发生爆瓶的危险。
4、当没有气泡的时候，将酒倒入桶中，酒泥去掉，进入陈酿，陈放6个月口感最佳。
特点：这种方法酿制出来的橄榄酒没有加入任何酒类，仅靠橄榄的发酵产生一定的酒精，酒精度较低，橄榄酒味浓郁。
做法四
制作方法：
1、采取新鲜橄榄，按100：5的比例加入食盐搓洗榄果表皮的蜡质，用水冲洗凉干。
2、橄榄果、米酒、冰糖以1：1：0.2的比例装入干净容器密封，米酒必须是30度以上，一个月后即可品饮。但泡越久橄榄味就越醇香四溢。
注意：橄榄洗净后一定要晾全干再泡酒，不然不然酒容易泡坏。
青橄榄泡酒注意事项
1、不可以用金属容器装青橄榄、青橄榄酒。橄榄中的生物碱和金属容易氧化。
2、不可以大量食用橄榄，饮用橄榄酒。
3、孕妇儿童禁用。
