炒鸡杂要焯水吗
可焯水也可不焯水。
鸡杂在炒之前焯水，可将鸡杂清洗的更干净，且这样也更容易炒熟。但也有不好，这样炒出来的鸡杂会变老，吃起来不嫩。
鸡杂不焯水就爆炒，也能炒熟，且这样的鸡杂吃起来味道更好，又香又嫩，还下饭。
炒鸡杂怎么清洗
鸡杂包括鸡肝、鸡肠、鸡肾和鸡胗，清洗方法不同，最好是分开清洗，具体如下：
1、鸡肠
清洗鸡肠的时候可以用一些盐反复搓洗，能够把表面的气味以及杂质去除。
2、鸡肾
在清洗鸡肾的时候，可将其先在清水中清洗干净，然后切成小块以后，用白醋和米酒先腌制30分钟左右，再烹饪。
3、鸡肝
清洗鸡肝的时候，需要用流动的水来清洗，一直清洗到没有血水就可以切成片状，放到加了醋以及花椒的清水里面浸泡一下，这样就能够把毒素清除。
4、鸡胗
清洗鸡肫的时候，由于它表面有褶皱，所以在清洗过程中可以加一些生粉来揉搓，把褶皱里面的污垢给清洗干净，这样处理完以后来制作味道就会更加不错。
鸡杂怎么炒好吃
红烧鸡杂
食材：鸡杂、干辣椒、辣酱油、葱、蒜、姜、盐、水
做法：
1.鸡杂焯水，去掉漂浮物;
2.热锅倒油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香;
3.倒入焯好水的鸡杂小炒;
4.放盐、酱油、加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。
芹菜炒鸡杂
食材：鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱
做法：
1.鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌;
2.芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段;
3.豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;
4.炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油;
5.下姜、蒜和泡椒炒香，下鸡杂炒断生;
6.加料酒、芹菜翻炒，炒断生;
7.加糖、盐调味即可。
