鲮鱼怎么起皮
鲮鱼剥皮前最好先冻一下，但不能冻得太久，在半冻硬的状态下最好剥皮了。
具体做法：用刀在鱼尾处轻轻划个口，不可太深，只切透鱼皮就行了，然后用钳子牢牢地夹住鱼皮使劲一拉，一直拉到头部，这样一面的皮就被剥下来了，露出了红白色的肉，再依样剥另一面。
鲮鱼怎么拆骨
鲮鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。
1、熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺，比较方便简单。
2、生拆：先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
3、整鱼剔骨法：使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。
鲮鱼的做法推荐
粉葛鲮鱼汤
材料：鲮鱼500克，粉葛500克，赤小豆50克，瘦猪肉150克，蜜枣30克。
做法：
1、粉葛洗净，去皮，切大件;蜜枣去核，略洗;赤小豆洗净;鲮鱼去鳞、鳃、肠杂，洗净沥干水分;
2、起油锅，下鲮鱼煎至表面微黄;倒入热水，转煲汤煲内，大火滚开后转中火，加入粉葛、赤小豆、蜜枣、瘦肉等，续煲2小时，以盐花调味即可。
功效：清热、下火，适用于牙龈肿痛、小便赤痛短黄等症。
香煎鲮鱼饼
食材：鲮鱼肉泥150克，盐少许，小葱两根，料酒一匙，鸡蛋一个，花椒粉(或胡椒粉)少许，姜粉少许，香油一匙。
做法：
1、将鲮鱼肉泥放在碗里，打入一个鸡蛋，放入花椒粉、姜粉、料酒、盐和食用油，再放适量清水，顺同一方向搅拌均匀调成陷。
2、锅中倒入油，烧到四五成热时，用勺子取适量鲮鱼馅放入锅中;
3、用勺子轻轻压扁整形成饼状，中小火，一面煎黄翻煎另一面至金黄，即可取出，依次全部煎完;
4、吃时可以撒些黑胡椒碎或蘸甜辣酱、番茄酱。
