鲮鱼怎么起皮拆骨

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鲮鱼的食用方法多样,除了可常见的煲汤、清蒸外,还可做成刺身食用。这样就需要将鲮鱼很好的去皮去骨了。下面一起来学习下鲮鱼怎么起皮拆骨吧。

怎么起皮

鲮鱼剥皮前最好先冻一下,但不能冻得太久,在半冻硬的状态下最好剥皮了。

具体做法:用刀在鱼尾处轻轻划个口,不可太深,只切透鱼皮就行了,然后用钳子牢牢地夹住鱼皮使劲一拉,一直拉到头部,这样一面的皮就被剥下来了,露出了红白色的肉,再依样剥另一面。

鲮鱼怎么起皮拆骨

鲮鱼怎么拆骨

鲮鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。

1、熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺,比较方便简单。

2、生拆:先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半片也批下,随后鱼皮朝下,肚朝左侧,斜刀将鱼刺批去,如果要去皮,大鱼可从鱼肉中部下刀,切至鱼皮处,刀口贴鱼皮,刀身侧斜向前推进,除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮,批下另一半鱼肉。如果是小鱼,可从尾部皮肉相连处进刀,手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。

3、整鱼剔骨法:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上,刀贴鱼背骨横批进去,深及鱼肚,批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身,批开另一端脊骨与肉,在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断,拉出脊骨,在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上,翻开鱼肉,使肋骨露出根端,将刀斜批进去,使肋骨脱离鱼肉,将两边肋骨去掉后,即成头、尾仍存,中段无骨,仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。

鲮鱼怎么起皮拆骨

鲮鱼的做法推荐

粉葛鲮鱼汤

材料:鲮鱼500克,粉葛500克,赤小豆50克,瘦猪肉150克,蜜枣30克。

做法:

1、粉葛洗净,去皮,切大件;蜜枣去核,略洗;赤小豆洗净;鲮鱼去鳞、鳃、肠杂,洗净沥干水分;

2、起油锅,下鲮鱼煎至表面微黄;倒入热水,转煲汤煲内,大火滚开后转中火,加入粉葛、赤小豆、蜜枣、瘦肉等,续煲2小时,以花调味即可。

功效:清热、下火,适用于牙龈肿痛、小便赤痛短黄等症。

香煎鲮鱼饼

食材:鲮鱼肉泥150克,盐少许,小葱两根,料酒一匙,鸡蛋一个,花椒粉(或胡椒粉)少许,姜粉少许,香油一匙。

做法:

1、将鲮鱼肉泥放在碗里,打入一个鸡蛋,放入花椒粉、姜粉、料酒、盐和食用油,再放适量清水,顺同一方向搅拌均匀调成陷。

2、锅中倒入油,烧到四五成热时,用勺子取适量鲮鱼馅放入锅中;

3、用勺子轻轻压扁整形成饼状,中小火,一面煎黄翻煎另一面至金黄,即可取出,依次全部煎完;

4、吃时可以撒些黑胡椒碎或蘸甜辣酱、番茄酱

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