凉拌猪耳朵
材料：猪耳朵，黄瓜，蒜，凉白开，辣椒油，芝麻酱，白糖，醋，生抽。
做法：
1、猪耳朵清洗干净，放高压锅里卤。要烀的软硬适度，太烂糊了没嚼劲就不好吃了。
2、卤好的猪耳朵切成细丝。据说讲究的应该切成大薄片，方球技术不行，就切细丝得了。
3、黄瓜切细丝。
4、切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中，蒜切末。
5、用凉白开加生抽、醋、白糖，芝麻酱和辣椒油，调成汁，浇入到盘里拌匀即可。
椒麻猪耳朵
材料：卤好的猪耳朵一块、香菜适量、麻辣酱1小匙、蒜末1大匙、酱油1大匙、盐少许、味霖1小匙、香油1小匙。
做法：
1.首先将猪耳朵切薄，香菜洗净切段备用，蒜头切末约1大匙。
2.将调味料先置于大碗中调匀，再加入猪耳朵、香菜拌好略放15分钟入味。
3.拌好的猪耳朵呈盘，再放上少许香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱，等要吃的时候再取出)。
辣拌黄瓜猪耳朵
材料：生猪耳朵，老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱(打成葱结)、桂皮、干辣椒、花椒粒少许、料酒。
做法：
1、猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起。
2、锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟。
3、放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。
4、黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许。
5、黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条。
6、卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分。(不规则部分还是要的哈—呵呵)
7、剩下的切片。(这里要注意，刀要尽量横着点，不是直直的切下去，是薄片!)
8、切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中。
9、调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油，将做好的汤汁浇到碗中，拌匀即可。
芥末猪耳朵
材料：熟猪耳朵1个，黄瓜1根，芥末20克，醋，生抽，蚝油，葱，姜，白糖，香油。
做法：
1、将熟猪耳朵切丝备用。
2、黄瓜切丝备用。
3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水 冲开，加盖闷大概15分钟备用。
4、醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用。
5、切好的熟猪耳朵、黄瓜倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。
