牛蹄筋是牛的哪个部位

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牛蹄筋是一种高蛋白的低脂肪的食物,尤其适用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷等症,下面来了解一下牛蹄筋是牛的哪个部位。
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牛蹄筋是牛的哪个部位

牛蹄筋实际上是指是牛的脚掌部位的块状的筋腱就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一般一个牛蹄只有一斤左右的块状的牛蹄筋。

牛蹄筋筋含丰富胶原蛋白,脂肪和胆固醇含量低。多吃可加速新陈代谢、使皮肤更有弹性及延缓皮肤衰老。具有补肝强筋、益力气、补益血液的功效。味甘咸、性平。烹调方法主要为焖、炖及红烧。

牛蹄筋是牛的哪个部位

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牛蹄筋的选购方法

选购牛筋要粗长挺直、表面洁净无污物、色泽白亮、无异味的。

牛筋的建议品质鉴别指标:良好的牛筋颜色洁白,筋条粗长挺直,表面无破损,质地坚韧,无臭味。

变质的牛筋颜色暗灰,外表黏腻,无弹性,有臭味。

牛蹄筋是牛的哪个部位

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牛蹄筋的做法推荐

香辣牛筋

材料:蹄筋600克,蚝油辣味卤汁1锅,香菜。

做法:

①蹄筋用水煮40分钟后,捞起沥干水分备用。

②将蚝油辣味卤汁煮滚后,放入牛筋,用小火慢卤约60分钟,可用筷子插入,如果能穿透的话,表示牛筋已入味,将牛筋盛入盘中,用少许香菜装饰即可。

萝卜炖牛筋

材料:牛筋一斤半,白萝卜两斤半,豆瓣两大匙,八角一粒,香菜五棵,花椒二十多粒,冰糖或白糖一大匙,适量。

做法:

①锅置火上放油烧至四成热,放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色;

②加约两斤水,再倒入除萝卜外的其它所有用料,烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅,压三十分钟;

③待高压锅冷却后打开锅盖,倒入萝卜,放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软;

④放适量味精铲匀后起锅,再撒上香菜即成。

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