牛霖是牛的哪个部位

牛霖是牛的哪个部位

牛霖是牛膝盖部位两块圆圆的肉，因为它是圆的自然形状，因此厨师称为“和尚头”，这这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，如粤菜的牛肉片，其中大部分都是用这部分的肉来加工的。

牛霖的做法推荐

主料：牛霖1000克

辅料：土豆适量,胡萝卜适量

调料：料酒20克,郫县豆瓣30克,生抽适量,葱段姜片各15克,桂皮适量,八角适量,草果适量,盐适量

步骤:

1. 牛霖洗净;备八角、桂皮、草果、葱段、姜片。

2. 牛肉切成方块;八角、草果、桂皮放在纱布上，包成调料包。

3. 坐锅入水，放入调料包，水将开时倒入牛肉，焯一下。

4. 捞出牛肉，备郫县豆瓣;坐锅入油，烧至八成热，放必郫县豆瓣炒出香味。

5. 倒入足够量的清水，烧沸，出味，捞出豆瓣渣;放入牛肉;烧沸撇去浮末。

6. 另起锅，炒糖色;将炒好的糖色倒入烧牛肉的锅中炒匀;放料酒;放葱姜;放香料。

7. 放酱油转小火，加盖炖一小时;土豆洗净去皮，胡萝卜洗净切成滚刀块，入开水焯过。

8. 放盐继续炖40分钟;倒入土豆，炒匀;牛肉与土豆同烧至软熟，转旺火将汤汁烧稠，捡取香料即可。