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炖鱼胶多少水量合适
炖鱼胶的时候,每次炖的量大概在15-20克左右即可,水量的话大概是220ml左右,不要太少或者太多。若是吃的人多,鱼胶量大,则应多加水炖煮。
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鱼胶隔水炖的好处
炖盅密封性能好,加热时盅内压力高,既能缩短炖煮时间,更重要的是,不会使鱼胶等补品的气味挥发、漏泄,降低药效。
鱼胶等滋补品讲究慢火炖煮,才有利于有效成分的充分析出,提高药效。“隔水而炖”恰能避免明火直接烧煎,使热度经水的传导之后温和化,更符合炖煮补品的要求。且最好是清炖,这样营养基本不会流失。
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