白扁豆的营养价值
白扁豆的淀粉、蛋白质含量都高，对素食者来说，是不错的蛋白质来源。每100公克白扁豆带有热量约108kcal、膳食纤维5.1g。相较同样100g的白饭，热量约140卡、膳食纤维0.6公克来说，白扁豆的纤维质更高、热量却较低。如果是想健身减肥的人，可以使用白扁豆代替白饭作为主食。这样既不会因缺少淀粉质而造成偏食，又能降低热量吸收和增加蛋白质及膳食纤维。
不过，如果去除白扁豆的外膜，膳食纤维含量会跟着下降。因此若想摄取到高纤维，建议还是要连外膜一起吃。若果实在很不喜欢吃它的表皮，可以把豆粒用滚水烫过、再用冷水冲洗，就能轻鬆脱去豆皮。
要注意的是，白扁豆含有非常高的钾，每100g豆的钾含量高达680mg，是一般高钾食物的2倍，因此肾臟病及痛风患者要儘量避免食用。
白扁豆的功效作用
主治：健脾，化湿，消暑。主脾虚生湿，食少便溏，白带过多，暑湿吐泻，烦渴胸闷。
健脾化湿：用于脾胃虚弱所致的食欲不振、大便溏泄、白带过多、体倦乏力等。
和中消暑：用于暑湿证及暑热夹湿证，表现为发热、汗出不解、头晕重胀、四肢困重、暑湿吐泻、胸闷腹胀、小便不畅等。
1.补脾益气(脾气虚证)用治脾虚湿滞之少食便溏，泄泻，或脾虚湿浊下注之白带过多，常与白术、茯苓等同用，如参苓白术散。本品既能补气健脾，又兼能化湿，但功用平和，宜入复方使用。本品亦食亦药，补脾而不腻，化湿而不燥。
2.祛暑化湿(暑湿吐泻)用治暑湿证。用治暑日乘凉饮冷，外感于寒，内伤于湿之阴暑证，常与香薷、厚朴同用。
白扁豆的食用方法
扁豆淮山茯苓芡实瘦肉汤
材料：白扁豆20克、淮山30克、茯苓15克、芡实12克、陈皮6克、瘦肉适量
製法：先将瘦肉洗净，切开汆水，其余材料浸洗乾净。将所有材料放入锅中加水，先以大火煮沸，再转小火煮1.5小时，调味后即可饮用。
功效：健脾祛湿
白扁豆粥
做法：取白扁豆60克(鲜品加倍)洗净，粳米100克淘洗干净，同白扁豆一起放入瓦罐内，加适量清水煮粥，到熟烂浓稠即可。每日一剂，分次服用。
功效：对食少呕吐、慢性腹泻、暑湿痢疾、妇女白带和夏天出现的烦渴，有着很好的食疗效果。
