自己制作的腊肉可以放多久
由于腊肉的做工方法不一样，保存方式不一样，保存期限也不一样。
一般来说腊肉的保质期都比较长，以前农村家庭因为无条件购置冰箱冰柜，就把新鲜的猪肉各部位分割，腌上大量盐、花椒、香辛料等，全部入味后用温热水洗去表面多余的盐分，再悬挂在竹杆或灶的上方处，待晾干后另外挂在烤炉上，下面用柏树枝、花生壳、桔皮桔叶、茅草等点燃散出大量烟雾，但不能现明火，熏肉八小时以上，颜色棕红诱人，香气扑鼻，最后再挂上通风一周即可食用。
这样做出来的腊肉在冬季常温半年挂上是不会变质的，到夏季就差不多吃完了，炎热的夏季容易变质。如果有冰箱冰柜的，直接放在急冻室零下10度，可保存三至五年都是不会坏的。再则包装在塑料袋中，抽出真空，常温保存一年四季都是可以的。也可将腊肉煮熟煮透，放冰箱冷藏室也可保存大半年之久的。
自制腊肉的腌制方法
1、腌制腊肉时，不需要先洗肉，直接腌制就可以了，按一斤猪肉15克盐，1克花椒，0.5 克小回香，首先把盐、花椒和小回香炒香放凉，把猪肉表面抹匀，把抹好料的猪肉放置瓦缸里面一层铺一层，然后密封起来。
2、等到三天之后，把上下的猪肉交换一下位置再此密封起来;
3、再过三天就把猪肉拿出来用柏树枝来烟熏8小时，最后烟熏过的腊肉用开水清洗两遍，用开水清洗的目的是收汉，洗净的腊肉挂起来自然晾干就好，这样做的腊肉又香，颜色又好看。
腊肉的保存方法推荐
1、冷藏保存
那就是现在大家很常用的，把腊味切分成够一顿的量装入密实袋或者是真空包装放入冰箱保存，要长时间保存，那就需要冷冻。不过这种方法超过了6个月，腊味也会变味。
2、油封保存
1、同样把腌制好，晾晒好的腊肉，改刀成您家一顿的量为一块备用。
2、准备一只新的无异味的咸菜坛子，一定要是新的坛子，保证无异味。
3、装备花椒、八角草果、桂皮、香叶、葱姜蒜。准备能没过您的腊肉的色拉油。起锅倒入估量好的油，冷油加入上述香料，小火慢炸，直到葱姜蒜焦黄，捞出所有的香料，让油完全冷却备用。
4、把切分好的腊味一层层地铺码在泡菜坛子里，倒入治好的色拉油，腊味要完全没入油里。然后盖上盖子，在弦子里加上纯净水。把坛子放到阴凉通风的角落。
5、这样的方法，可以放一年，不会变味。每次要吃的时候取一块出来，蒸炸炖炒您随意 ，每次取完之后，要保证油是没过肉的。
