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腊肠要晒多久才能吃
1.灌装后，放在露天通风处放置3-5天(温度不应高于20度，温度越低越好)，以便各种成分能够挥发和渗透; (直接在阴影下干燥的香肠颜色为深棕色，接受约3天的日照，最终颜色为新鲜的红棕色)。
2.干燥后，移至阴凉通风处干燥7-10天。当香肠在外面变干而内部变软时(这也是根据个人喜好，如果您喜欢吃耐嚼的食品，则将其干燥)，打包并冷冻，然后在食用时蒸一下(蒸约40分钟)。
3.在干燥过程中，避免下雪和下雨，否则香肠会变酸。另外，在干燥或干燥过程中必须注意通风。香肠不怕冻。蒸之前最好用油打肠。在家中使用食用油涂一层薄薄的涂层，这样蒸熟的香肠既明亮又诱人。
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腊肠风干好还是晒干好
关于腊肠风干好还是晒干好视个人口味而定，个人感觉还是风干的好吃吧，风干的香肠肉质紧绷，有弹性，有嚼头，味道渗透的均匀。
晒干的香肠水分几乎为零，嚼着太硬太柴，口感不太好，而且调料的味道也会流逝。
总体来说还是风干的好吃些，算是大众的口味，送礼还是送风干的好一些。
当然，个人口味不一样，也有愿意吃晒干的，并不能硬要评出个高低来。
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自己做的腊肠能放多久
农村家里自己灌的腊肠一般都在年前制作，过年前一个月准备，制作好后晾晒晒干，可以常温储存到开春2、3、4月份，过了三四月份储存就得放在冰箱里储存了，放冷冻室储存可以储存到暑假甚至9、10月份，如果这么储存的话大概可以储存半年到一年左右的时间，再久一点我就不清楚会不会坏了，因为到了过年肯定会重新装腊肠，所以每次装的量应该可以吃半年到一年的时间(不是天天吃，间断着吃)。
至于工业上制作的腊肠，那种应该可以保存很久，因为那种腊肠脱水很彻底，看起来就很干，有的还用塑料袋真空包装，应该有好几年的储存期。
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