哪些菜不适合放蚝油
1.海鲜类的菜肴，海鲜类的菜肴本身具有很纯正的鲜味，烹饪的时候要尽可能保留它的鲜味如果放入蚝油的话，反而有点画蛇添足的感觉烹饪出来的效果，恰恰适得其反。
2.甜味的菜肴，蚝油除了有鲜味之外，还有咸味，如果是制作甜味类的菜肴的话只需放一点点盐保留菜肴的底味就可以了，切记不可再加入蚝油调味。
3.口味重的菜，蚝油一般用来给清淡的菜肴提前，但是如果菜肴的口味比较重，就不要加入蚝油了，即使是加入了，也会把蚝油的鲜味掩盖。
4.复合口味的菜肴，比如鱼香肉丝，宫保鸡丁这类菜肴，一道菜含好几个口味，再加入蚝油鲜味就突现不出来了。
5.制作腊味时，腊肉，腊肠这些菜本身就带有咸味，制作的时候盐都很少加入，更不要加蚝油了，因为适得其反。
做什么菜适合放蚝油
1、需要腌制的菜，如粉蒸肉，条子肉，大盘鸡，黄焖鸡，烤肉，腰子等。一般需要提前腌制的菜，都是为了使调味品能够更加的入味，这个时候加入蚝油，既能够去除原先菜品的腥味儿，又能够提供更新鲜的鲜味，加入蚝油后蚝油，蚝油和其他大料调味品一起发力，一起为腌制的菜品提供新的香味。
2、需要爆炒的菜，如火爆腰花，回锅肉，土豆盐煎肉等，需要爆炒的菜在大火的烤炙下，会失去原有的菜品的香味儿，大火加热菜的质地发生了转变，这个时候就需要加入蚝油来增加菜品的鲜味儿，炒出来的菜也非常的柔软非常的粘牙
3、比较辛辣的菜，比如毛血旺，水煮肉片，水煮鱼等，辣椒的辛辣味完全掩盖住了菜品的香味儿，所以必须得加入蚝油来给菜品增鲜，这样做出来的菜，香气四溢非常的诱人非常的好吃。
4、需要蘸汁的菜，比如火锅，冷牛肉，火腿肠，腊肠等，调的辣汁子里不光要加入辣盐酱醋还需要加入蚝油，加入蚝油的辣汁子会更加的浓稠，香味会更加的浓郁，蘸着吃的时候会非常的可口非常的美味。
5、凉拌的菜品或者食材本身味道不是很充足的菜品，比如炒青菜，油麦菜，空心菜等，这种新鲜蔬菜本身并没有其他的味道，在制作成美食时加入蚝油能够增加它们的鲜味也能够增加一点点颜色，做出来的菜品会非常的香，并且蚝油的味道不是那么的厚重，显得青菜依然是那么的爽口。
使用蚝油注意事项
1.蚝油在锅里煮的太久会失去鲜味，使蚝香味降低。在菜肴快出锅前，或出锅后趁热立即加入蚝油调味即可，蚝油如果不加热调味，鲜味会差一些。
2.忌高温烹煮：高温烹煮会使其失去特有的鲜味，营养成分流失。
3.蚝油是以牡蛎为原料的调味品，而牡蛎是含锌量最高的海产品，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。
