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开水烫面
韭菜盒子的皮,可以全部烫面,一部分烫面,不烫面,都可以,只是做出来的口感不同而已。
烫面是指把开水倒入面粉中,搅拌,让面粉糊话,这样面粉的吸收率增大。烫面的皮口感方面会更软一些,即使放凉了也好吃。不烫面的皮,口感会比较硬,刚出锅吃还好,放凉后,即使再加热,皮也会硬。
烫面制作方法:面粉和温水的比例基本为3:2,在面粉中放入一点点盐,倒入65度左右的温水,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成表面光滑的面团。盖上一层保鲜膜,室温松弛30分钟,拿来做盒子就可以了。
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加些猪油
在和面的时候可以加一些猪油,因为动物性油脂具有乳化和起酥的作用。其次猪油的熔点要比其他动物性油脂的熔点低。所以使用猪油是最好的选择!
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