锅包肉怎么挂糊能蓬松不回软
1、面糊选择土豆淀粉
包肉的面糊一定要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉粘性比较大，会更好的粘在里脊肉片上，所以别的淀粉或者面粉不可以，记得一定要用土豆淀粉。玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软。
2、调浆不能太稀
第一步首先把清水倒入干淀粉(一定用马铃薯淀粉)搅匀浸泡，制作成湿淀粉，加水后静置几分钟清水与湿淀粉会分离，清水会浮在上面。将清水倒掉，用手抓湿淀粉，会感觉到略硬，很难抓，此时倒回一点清水继续抓，直至能很容易的抓起来，抓住湿淀粉提起20厘米后，湿淀粉在趟落时拉出长线不间断即说明湿淀粉糊已经调好了。
锅包肉制作窍门
1、不要一次性的把挂糊好的里脊肉全部倒下去，而是选择是筷子一片一片的夹下去定型，要不然一次倒下去的话，有些挂糊好的里脊肉，会掉糊不说，而且有的里脊肉还会裹到一起了，而等全部的里脊肉定型好后，就要把定型好的里脊肉捞出来，开始第二次的复炸了
2、调好的淀粉糊中少加些玉米油，这样炸出的肉片会更酥脆。腌制后的肉片放入淀粉糊中抓匀。
锅包肉的制作方法
主料：里脊肉半斤 盐适量 味精适量 醋精适量 葱一棵 姜一块 大蒜3-4瓣
辅料：水适量 番茄酱适量 白糖适量 香油适量 淀粉适量
1. 所以食材，肉，葱，姜，蒜瓣，盐，味精，糖，水，番茄酱，醋精，淀粉
2. 把肉切片，厚度在1-2毫米，姜切丝，蒜切片，淀粉加水调糊
3. 把肉片放入淀粉里抓匀
4. 锅放油，烧到把筷子方里冒泡了，下肉炸
5. 中火，炸到肉飘起来捞出，
6. 油继续加热，把肉在放里炸，上色捞出，炸二次，这样口感好，外酥里嫩
7. 锅里放少许油，把葱姜蒜炒香，
8. 用一个碗，把番茄酱，盐，鸡精糖，醋，香油，加适量说调成汁，酸甜成度，按自己口味来，
9. 当锅里的汁收治时，把肉倒进锅里翻炒，使每个肉片，都挂上酱汁，出锅时，撒点香菜，一道酸甜可口，外酥里嫩的锅包肉就做好了.
